Dal grano al pane nel territorio del Gavi DOCG
Dal 1932 una storia di agricoltura familiare che unisce campi, cereali, molino a pietra, farine e prodotti da forno nel cuore della Val Lemme.
La terra, le stagioni e il lavoro agricolo
Prima del pane vengono i campi.
Prima delle farine vengono le stagioni.
Prima di ogni prodotto esiste un territorio che va conosciuto, osservato e rispettato.
Dal 1932 la famiglia Zerbo coltiva i terreni della Val Lemme seguendo il ritmo naturale delle colture e mantenendo un rapporto diretto con la terra. Qui il lavoro agricolo non rappresenta soltanto un'attività produttiva, ma una continuità di conoscenze, esperienze e scelte tramandate nel tempo.
Le colline, i prati e gli spazi aperti che caratterizzano il territorio del Gavi DOCG diventano così parte integrante di ogni raccolto e di ogni prodotto che nasce da questa azienda agricola.
I cereali del territorio
Ogni farina racconta una storia diversa.
Nei campi dell'Agricola Zerbo vengono coltivati grano tenero, grano duro, mais, farro, grano saraceno e altre varietà selezionate nel tempo per adattarsi al clima e alle caratteristiche della Val Lemme.
La conoscenza diretta del territorio permette di seguire ogni coltura dalla semina alla raccolta, mantenendo il controllo sull'intera filiera e valorizzando cereali che rappresentano una parte importante della tradizione agricola locale.
Dietro ogni chicco c'è il lavoro di un anno intero, fatto di osservazione, cura e rispetto dei tempi della natura.
Il molino a pietra
Nel 2018 Agricola Zerbo ha realizzato uno dei progetti più importanti della propria storia: il molino a pietra.
Una scelta nata dal desiderio di seguire direttamente ogni fase della produzione delle farine, dal campo fino alla tavola.
La macinazione a pietra permette di lavorare il chicco a basse temperature, preservando aromi, profumi e caratteristiche nutrizionali che spesso si perdono nei processi più industrializzati.
È un metodo antico che continua a dimostrare la propria efficacia e che riflette perfettamente la filosofia dell'azienda: valorizzare la qualità delle materie prime senza inseguire scorciatoie.
Le farine e l'innovazione
Dietro le farine dell'Agricola Zerbo non c'è soltanto una filiera agricola completa. C'è una precisa idea di qualità, portata avanti ogni giorno da Davide Zerbo e dalla sua famiglia, custodi di una tradizione agricola che affonda le proprie radici nel territorio di Gavi.
Negli anni l'azienda ha investito in nuove attrezzature e in sistemi di lavorazione moderni, senza rinunciare ai principi che hanno guidato generazioni di agricoltori prima di loro. L'obiettivo non è produrre più velocemente, ma produrre meglio.
Per questo la macinazione a pietra, i tempi lunghi di lavorazione e la ricerca sulla lievitazione naturale continuano ad avere un ruolo centrale. Il pane, la focaccia e i prodotti da forno che nascono da queste farine seguono una filosofia semplice: rispettare i tempi della natura e valorizzare la qualità della materia prima.
Davide ha scelto di riportare al centro il valore del pane fatto con calma, utilizzando farine ottenute dai cereali coltivati dall'azienda e lavorazioni che privilegiano digeribilità, profumo e conservazione naturale. È una visione che guarda avanti, ma che non dimentica l'esperienza e il sapere tramandati da chi lo ha preceduto.
In un'epoca in cui tutto sembra dover essere rapido e standardizzato, Agricola Zerbo continua a credere che alcune cose abbiano ancora bisogno di tempo. È una scelta che unisce innovazione e memoria, tecnologia e tradizione, campo e tavola.
Triticum:
dal campo alla tavola
Triticum rappresenta il passaggio finale di un percorso iniziato molti anni prima nei campi.
Dopo la coltivazione dei cereali e la macinazione delle farine, nel 2022 la famiglia Zerbo ha aperto a Gavi un punto vendita dedicato ai prodotti ottenuti direttamente dalla propria filiera.
Pane, focacce, pizza, pasta e prodotti da forno nascono così da ingredienti conosciuti e seguiti in ogni fase della produzione.
È il completamento naturale di una storia che unisce agricoltura, trasformazione e vendita diretta, mantenendo sempre un legame autentico con il territorio.
Un'agricoltura che guarda avanti
Agricola Zerbo rappresenta una delle realtà che meglio raccontano il rapporto tra agricoltura, trasformazione alimentare e territorio nel Gavi DOCG.
Dal lavoro nei campi alla macinazione a pietra, dalle farine al pane quotidiano, ogni passaggio nasce dalla volontà di mantenere vivo un legame autentico con la terra della Val Lemme.
Una storia iniziata nel 1932 e che continua ancora oggi attraverso nuove idee, nuove generazioni e la stessa attenzione per la qualità che accompagna questa famiglia da quasi un secolo.